Lebkuchen

Ein gutes Rezept für selbstgemachte, saftige Lebkuchen mit Nüssen und Dattelmus - zuckerfrei.

Zutaten für ca. 20 Lebkuchen:

25 Gramm gehackte Mandeln
50 Gramm gemahlene Mandeln
25 Gramm gehackte Haselnüsse
75 Gramm gemahlene Haselnüsse
100 Gramm Dattelmus
1 EL Lebkuchengewürz
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille
75 Gramm Apfelmark zuckerfrei
2 TL Backpulver
Schale von einer halben Bio-Orange
Schale von einer halben Bio-Zitrone

Für die Glasur:

mglst. dunkle Schokolade (mit mind. 80 % Kakaoanteil)
optional halbe Mandeln zum Garnieren

Zubereitung:

Heizt den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vor.

Vermischt das Dattelmus mit dem Apfelmark und rührt darunter die Orangen- und Zitronenschale.

Vermischt alle trockenen Zutaten miteinander, gebt dann die Dattel- Apfelmischung hinzu und verrührt alles gut miteinander.

Gebt immer einen Eßlöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt die Lebkuchen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene.

Für die Glasur die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Mit Mandelhälften garnieren.

In einer verschlossenen Dose halten sich die Lebkuchen ein paar Wochen. Wenn Ihr mehrere Lagen Lebkuchen habt, trennt sie jeweils immer mit einem Blatt Backpapier. Sollten die Lebkuchen trocken werden, legt einfach ein Stück geschnittenen Apfel in die Dose (je größer die Dose, desto größer sollte das Apfelstück sein) und wechselt es alle 2 Tage aus.