Eintopf Rezepte

Ein Eintopf ist ein Hauptgericht, das in einem einzigen Topf zubereitet und serviert wird. Sein Ursprung ist primitiv, was nicht bedeutet, dass ein es her kulinarischer Qualität sein kann. Vor allem in armen Bauernfamilien wurden oft Eintopfgerichte (in einem Tontopf (Römertopf oder Tagine) gegart) gegessen, bei denen verschiedene Lebensmittel zusammen gekocht oder gedünstet wurden.

Suppen, Gulasch und Eintöpfe lassen sich nicht eindeutig voneinander abgrenzen. Suppen mit dünner Konsistenz sowie solche, die als Vorspeise gedacht sind, werden in der Regel allerdings nicht als Eintopf bezeichnet.

Bekannte Beispiel im deutschsprachigen Raum sind Linseneintopf, Erbseneintopf, Steckrübeneintopf, Pichelsteiner und Gaisburger Marsch. Internationale Eintopfgerichte sind:

Beef Bourguignon, ein französisches Gericht mit Rindfleisch, das in rotem Burgunderwein geschmort wird
Bigos, ein traditionelles Eintopfgericht der polnischen Küche
Bollito misto, bestehend aus Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, das in einer aromatischen Gemüsebrühe geschmort wird, aus Italien
Bouillabaisse, ein Fischeintopf aus der Provence
Caldeirada, ein Fischeintopf aus Portugal
Cawl, ein walisischer Eintopf
Chili con carne, ein aus Mexiko stammender Eintopf mit Fleisch, Bohnen und Chilischoten
Hachee, eine holländische Art von Eintopf mit Wein oder Essig
Irish stew, zubereitet mit Lamm- oder Hammelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie
Kaldereta, ein Ziegenfleischeintopf von den Philippinen
Kalops, ein traditioneller schwedischer Rindfleischeintopf mit Zwiebeln und Karotten, serviert mit Kartoffeln und eingelegten Rüben
Lobscouse, ein norwegischer Eintopf mit Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten
Machanka, ein weißrussischer und ukrainischer Schweinefleischeintopf
Nihari, ein pakistanischer Rindfleischeintopf, der über Nacht zubereitet und zum Frühstück serviert wird
Olla podrida, ein spanischer Eintopf mit roten Bohnen
Pho, ein mit reichhaltigen Gewürzen verfeinerter Eintopf, serviert mit Brot, Nudeln oder einfachem Reis aus Vietnam
Pot-au-feu, ein einfacher französischer Rindfleischeintopf
Pozole, ein mexikanischer Eintopf oder Suppe
Ramen, ein japanisches Nudelgericht chinesischen Ursprungs. Übliche Geschmacksrichtungen sind Shio, Shoyu, Tonkotsu und Miso
Ratatouille, ein französischer Gemüseeintopf
Sancocho, ein Eintopf aus der Karibik
Semur, ein typischer indonesischer Eintopf mit Rind- oder Hühnerfleisch, Kartoffeln, Karotten, verschiedenen Gewürzen und Kecap Manis (süße Sojasauce)
Sukiyaki, aus der japanischen Küche. Zutaten sind hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, Tofu, Konnyaku-Nudeln, Lauch, Zwiebeln, Chinakohl und Enoki-Pilze
Tharid, ein traditioneller arabischer Eintopf mit Brot in Brühe
Tscholent, ein langsam gekochtes jüdisches Gericht
Yahni, ein griechischer (γιαχνί), türkischer und persischer Eintopf

Typische Hauptzutaten sind Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Linsen, Gemüse wie Kohl, Steckrüben, Möhren oder Kartoffeln, auch Getreideprodukte wie Graupen, Brot oder Nudeln, in Wasser oder Brühe gegart. Hinzu kommen je nach Kochrezept zum Beispiel Lauch, Sellerie und Zwiebeln, Fleisch, Wurst oder Speck (diese häufig gepökelt oder geräuchert).

"Helle" (weiße) Eintöpfe auf Fleischbasis, auch Blanquettes oder Fricassées genannt, werden mit Hühner-, Lamm- oder Kalbfleisch zubereitet, das blanchiert oder leicht angebraten wird, ohne es zu bräunen, und in Brühe gekocht wird. "Braune" Eintöpfe werden mit roten Fleischstücken zubereitet, die zunächst angebraten oder gebräunt werden, bevor eine gebräunte Mirepoix (Röstgemüsemischung) und manchmal gebräuntes Mehl, Brühe und Wein hinzugefügt werden.